آقای برایان می افزاید خیلی از افراد نسبت به این نوع کیکها احساس ناخوشایندی نشان می دهند اما هدف ما تعطیلات خوش اخر هفته و زدودن غم از چهره و جاری نمودن خنده است.

بعد آن را از صافی رد کنید روی آن دارچین بریزید سرد بنوشید ببینید چه معجونی می شود.

 خوراك ماهي كيلكا

مواد لازم
 نيم كيلو
ماهي كيلكا


 يك قاشق مربا خوري
آويشن


 يك عدد
ليمو ترش


 صد گرم
خامه


 يك عدد
فلفل دلمه اي


 مقداري
نمك


 روش تهيه
 ابتدا ماهي را بديت ترتيب پاك كنيد
سر ماهي را بكشيد تا روده ي ماهي نيز بيرون آيد سپس ماهي ها را شسته و در صافي بيندازيد تا آب اضافي آن گرفته شود مقداري روغن در تابه ريخته و روي حرارت بگذاريد وقتي گرم شد ماهي ها را در آن تفت دهيد در همان حال آبليموي ترش و مقداري نمك و آويشن روي آن بريزيد و مرتب مواد را هم بزنيد تا كمي بپزد سپس خلال فلفل دلمه اي را اضافه كنيد پس از چهار دقيقه نصف غذا را در ديس بكشيد و مقداري سيب زميني سرخ شده روي آن بريزيد باز مقداري از ماهي و يك ورقه سيب زميني سرخ شده بچينيد و روي آن را صاف نماييد سپس خامه را بعد از زدن روي آن بريزيد و صاف كنيد

 خوراک سيب زمينی

مواد لازم
 
                 نيم کيلو
سيب زمينی


 دو قاشق سوپخوری
روغن يا چربی


               مقداری
نمک و فلفل


ٌدو عدد
پياز

 
 يک قاشق سوپخوری
آرد

 
 
روش تهيه
 
پياز را رنده کرده و تفت دهيد   سيب زمينی ها را بعد از پوست کندن و شستن   رنده کرده با مقداری نمک   فلفل  و يک قاشق آرد همراه با پياز با حرارت کم خوب تفت دهيد  وقتی کمی نرم شد ان را در تابه صاف کرده و بگذاريد با همان حرارت کم بپزد  سپس آن را برگردانده تا طرف ديگرش بپزد   بعد آن را با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای زينت دهيد

 خورش رنگارنگ

مواد لازم
 1/5 پيمانه
گوشت خرد شده يا چرخ شده

 دو قاشق غذا خوری
سس سويا


 يک ساقه
کرفس خلال شده


 نصف پيمانه
فلفل دلمه ای خلال شده


 يک پيمانه
هويج خلال شده


 نصف پيمانه
ذرت پخته


 1/5 قاشق غذا خوری
پياز داغ


 يک پيمانه
قارچ خلال شده
 روش تهيه
 گوشت را در قابلمه با مقداری روغن تفت دهيد پياز داغ را به آن اضافه کرده و باز تفت دهيد و کنار بگذاريد در تابه ای همه سبزيجات شامل ذرت کرفس فلفل دلمه ای و هويج به جز قارچ را با مقداری روغن روی حرارت تقريبا تند تفت دهيد سپس قارچ را به مواد اضافه کنيد و حدود پنج دقيقه هم بزنيد تا همگی تفت بخورند در اين مرحله سس سويا فلفل و نمک بريزيد و همه مواد را با هم مخلوط کرده تفت دهيد در آخر گوشت تفت داده شده را در غذا ريخته و با يک استکان آب روی حرارت کم حدود دو دقيقه بگذاريد تا بجوشد سپس غذا را کشيده و مصرف کنيد

 کوکوی سيب زمينی ساده

مواد لازم
 يک پيمانه
سيب زمينی پخته

 دو عدد
تخم مرغ


 مقداری
زرد چوبه و نمک و فلفل


روش تهيه
چند عدد سيب زمينی را بگذاريد تا مقداری بپزد سپس آنها را پوست گرفته و با گوشتکوب له کنيد دو عدد تخم مرغ و مقداری زرد چوبه و فلفل و نمک به آن زده و خوب هم بزنيد سپس در روغن داغ پهن کرده و دو طرفش را سرخ کنيد

منبع: لوسه

 سیب زمینی و پنیر طعم دار

مواد لازم :

سیب زمینی -----------------------  3 عدد در اندازه درشت

بلوچیز*------------------------------ 100 گرم رنده شده

پنیر پیتزا ---------------------------- 150 گرم رنده شده

فلفل سیاه ، نمک ----------------- به مقدار لازم

ادویه *------------------------------ به مقدار لازم

روغن برای سرخ کردن ------------ به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

 

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش های ورقه ای نازک بزنید .

مقداری روغن در تابه بریزید و صبر کنید روغن داغ شود . سیب زمینی ها را داخل روغن سرخ کنید و بعد روی دستمال کاغذی آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی آنها چیده شود .

 

یک دیس لبه دار که قابلیت قرار گرفتن داخل فر یا مایکروفر را داشته باشد آماده کنید .

یک ردیف سیب زمینی سرخ کرده را کف آن بچینید و یک لایه بلوچیز رنده شده روی آن بپاشید.

مقداری نمک و ادویه مورد نظر روی بلوچیز بپاشید و یک لایه پنیر پیتزای رنده شده روی آن بریزید.

 

تمام سیب زمینی ها را به همین ترتیب لایه به لایه با پنیر داخل دیس بچینید و روی لایه آخر را فقط با پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید .

 

دیس را داخل فر داغ با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه قرار دهید تا روی سیب زمینی ها کاملا برشته شود .

و یا دیس را روی پایه فلزی شماره 2 مایکروفر بگذارید و با استفاده از پخت ترکیبی + گریل با قدرت 450 به مدت 3 دقیقه گریل کنید .

 

و بعد همراه با سس کچاپ تند یا معمولی به صورت گرم سرو کنید .

این خوراک یک پیش غذای بسیار لذیذ محسوب میشود .

نکته :

 

* درباره بلوچیز یا پنیر گورگونزولا میتوانید این پنیر را از تمام فروشگاه های معتبر مواد غذایی تهیه کنید . این پنیر یک نوع پنیر طعم دار است که به صورتهای مختلفی در غذاها استفاده میشود . به دلیل پائین بودن زمان ذوب این پنیر توصیه کردم که لایه آخر را فقط با پنیر پیتزا بپوشانید تا بلوچیز در اثر حرارت مستقیم نسوزد .

 

میتوانید مقدار هر دو نوع پنیر مورد استفاده را بسته به ذائقه خود کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید .

 

* برای این خوراک میتوانید از طیف گسترده ای از طعم دهنده ها به عنوان ادویه استفاده کنید .

به طور مثال میتوانید لابه لای مواد همراه با نمک و فلفل از مقداری زنجبیل رنده شده ، فلفل قرمز، پودر آویشن ، مخلوط پودر سیر و نمک و یا هر طعم دهنده دیگری که مایل بودید استفاده کنید .

 

دقت کنید که حلقه های سیب زمینی ضخامتی یکسان داشته باشند تا ظاهر خوراک زیبا تر باشد .

 

پایه های فلزی مایکروفر : معمولا جزو وسایل جانبی مایکروفر ها دو عدد پایه فلزی وجود دارد. یکی از آنها ارتفاع کمتری دارد که پایه شماره 1 نام دارد و دیگری که ارتفاع بلند تری دارد پایه شماره 2 نامیده میشود که از این هردو برای گریل کردن خوراک استفاده میشود . موارد استفاده از این دو پایه بستگی به نوع خوراک دارد . برای خوراک هایی که حجم بزرگتر و بافت ضخیم تری دارند مانند مرغ و گوشت و انواع گراتن ها از پایه شماره 1 که کوتاه تر است استفاده میشود و برای خوراک هایی با بافت لطیف تر از پایه شماره 2 که ارتفاع بلند تری دارد استفاده میشود که به المنت گریل نزدیک تر باشد و خوراک هنگام گریل شدن خشک نشود .

دلیل توصیه به استفاده از پخت ترکیبی + گریل نیز لطافت این خوراک است . اگر از امکان گریل به تنهایی استفاده کنید امکان خشک شدن این خوراک وجود دارد .

شيريني كشمشي
مواد لازم:

كره 100 گرم
شكر ريز 100 گرم
آرد 100 گرم
سفيده تخم مرغ 1 عدد
بيكينگ پودر نوك كارد
كشمش دو قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
1. كره را با شكر خوب بزنيد تا سفيد شود.
2. سفيده را در ظرفي جدا بزنيد تا كاملاد سفت و سفيد شود سپس به كره اضافه كنيد.
3. آرد و بيكينگ پودرالك شده را به مايه اضافه كنيد.
4. كشمش را پس از پاك كردن بشوئيد و در صافي بريزيد تا آب آن كاملا برود.
5. كشمش را با مايه مخلوط كنيد
6. سيني فر را چرب كرده و آرد بپاشيد و سپس با قاشق چايخوري از مايه در سيني با فاصله بريزيد و در فر 180 تا 200 در جه سانتيگراد بمدت 12 تا 15 دقيقه روي پنجره وسط فر قرار دهيد تا برشته شوند پس از خارج كردن سيني از قر بلافاصله با كفگير شيريني ها را از سيني جدا كنيد و بگذاريد تا كاملا سرد شوند.

توجه: مي توانيد اين شيريني را بدون كشمش بصورت ساه و يا با كاكائو ( به مقدار يك قاشق سوپخوري

9 غذا با پخت سريع

ناگت مرغ

مواد لازم:گوشت مرغ چرخ شده: 1 كيلوگرم، تخم‌مرغ: 1 عدد، پياز رنده شده: 1 عدد، سير رنده شده: 1 حبه، پودر سوخاري: 1 پيمانه، روغن سرخ‌كردني: مقداري، نمك، فلفل و ادويه: مقداري
طرز تهيه: ابتدا مرغ را با پياز و سير چرخ كنيد اگر اين كار را دوبار انجام دهيد، بهتر است. حالا تخم‌مرغ، ادويه و نمك را افزوده و خوب ورز دهيد. از مواد گلوله‌اي به اندازه نارنگي برداريد و در دست آن را گرد و مسطح كنيد. آن را در پودر سوخاري بغلتانيد و در روغن سرخ كنيد. يك طرف كه سرخ شد برگردانيد تا سمت ديگر آن هم سرخ شود.

مواد لازم:سبزي خرد شده (تره، جعفري، گشنيز)‌ 2 پيمانه، ماست چكيده و سفت: 1 پيمانه، تخم‌مرغ: 2 عدد، كره: 50 گرم، نمك، فلفل، ادويه: مقداري، مغز گردو: 1000 گرم
طرز تهيه: سبزي را در ظرفي بريزيد. آن را با نمك، فلفل و ادويه مخلوط كنيد. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي جداگانه بشكنيد و وقتي از سلامت آن اطمينان پيدا كرديد، آن را به سبزي افزوده و همه را خوب باهم مخلوط كنيد. كره را در تابه بريزيد. مقدار كره بايد خيلي كم باشد. فقط در حدي كه كمي كف تابه چرب شود. تابه را روي حرارت قرار دهيد و يك لايه مواد را روي آن بريزيد. برخلاف كوكو نيازي نيست كه ضخامت مواد‌تان زياد باشد (در حدود يك سانتيمتر)‌ با پشت قاشق سطح آن را هموار كنيد و بگذاريد تا به مدت 4 الي 5 دقيقه يكطرف آن سرخ شده و بعد به آرامي بدون اين كه بشكند آن را بر گردانيد تا طرف ديگر آن هم حرارت ببيند و بپزد. وقتي كاملا مواد مغز‌پخت شد، آن را روي يك تكه فويل تميز برگردانيد و با كمك فويل آن را لوله كنيد. ماست را با مغز گردو، كمي نمك و ادويه مخلوط كنيد. فويل را برداريد و لاي رولت را با قاشق ماست بماليد و دوباره آن را ‌رول كنيد، اما اين‌بار بدون فويل يعني مواظب باشيد فويل را با آن لوله نكنيد. رولت را در ظرف زيبايي قرار دهيد و با كمي ماست چكيده كه در قيف مخصوص شيريني‌پزي ريخته‌ايد روي آن را شكوفه بزنيد و تزئين كنيد.

مواد لازم: پيازداغ: 1 پيمانه، تخم‌مرغ: 4 عدد، كره: 1 قاشق، گوجه فرنگي براي تزئين نمك، فلفل و ادويه: مقداري
املت‌ها از جمله غذاهاي فوري هستند كه علاوه بر مزيت فوري بودن بسيار ارزان، خوشمزه و پرخاصيت نيز مي‌باشند. پاي اصلي تمام املت‌ها تخم‌مرغ است كه با تركيب با مواد ديگري املت را مي‌سازد. نام آن نيز براساس موادي كه به كمك تخم‌مرغ مي‌آيد تزئين مي‌شود.
طرز تهيه:كره را در تابه بريزيد و پيازداغ را به آن اضافه كنيد. نمك، فلفل و ادويه را به آن افزوده و همه را باهم تفت دهيد. سطح مواد را با پشت قاشق صاف كنيد، بعد تخم‌مرغ‌ها را پس از اين كه شكستيد، بدون اين كه به هم بزنيد، روي پيازداغ بگذاريد تا در سطح املت شما منظره زيبايي ايجاد شود و تخم‌مرغ‌ها درسته بمانند. كمي فرصت دهيد تا تخم‌مرغ‌ها ببندد. املت شما آماده است آن را سرو كنيد.

مواد لازم:سينه مرغ: 200 گرم، پيازداغ: 3 قاشق، تخم‌مرغ: 6 عدد، آرد: 2 قاشق، نمك، فلفل و ادويه: مقداري، روغن سرخ‌كردني: مقداري.
طرز تهيه: سينه مرغ را كه از قبل پخته و خرد كرده‌ايد در ظرف مناسب با مقدار موادتان بريزيد و پيازداغ را به آن افزوده، سپس نمك، فلفل و ادويه را اضافه كنيد و آرد را نيز به تدريج بريزيد و مواد را خوب مخلوط كنيد تا آرد در آن گلوله نشود.
تخم‌مرغ‌ها را پس از اين كه در ظرف ديگري شكستيد و از سلامت آن مطمئن شديد به مواد اضافه كرده و همه را خوب با دور تند همزن بزنيد تا كاملا پوك و حجيم شود. روغن را در تابه ريخته روي حرارت بگذاريد تا داغ شود. سپس مواد را يك‌مرتبه داخل روغن بريزيد و چند دقيقه حرارت را بالا نگه داريد تا پف كند، بعد حرارت را ملايم كنيد و صبر كنيد يك طرف آن سرخ شود، بعد آن را برگردانده سمت ديگر آن را سرخ كنيد. اين كوكو خيلي زود آماده مي‌شود چون تمام مواد آن پخته و آماده است، فقط بايد صبر كنيد تا تخم‌مرغ بپزد. كوكو را تزئين كرده و سرو نماييد.

كوكوي شويد باقلا

مواد لازم: شويد خرد شده: 100 گرم، باقلا: 200 گرم، پيازداغ: 2 قاشق، تخم‌مرغ: 5 عدد، آرد: 2 قاشق، نمك، فلفل و ادويه: مقداري، روغن سرخ‌كردني: به ميزان لازم
طرز تهيه: شويد را به همراه باقلا كمي تفت بدهيد. بعد پيازداغ را اضافه كنيد. آرد را با نمك، فلفل و ادويه به مواد اضافه و همه را خوب مخلوط كنيد. تخم‌مرغ‌ها را پس از اين كه در ظرفي شكستيد به آن اضافه كرده و تمام مواد را با دور تند همزن بزنيد تا كاملا پوك و حجيم شود. روغن را در ظرفي ريخته تا داغ شود، سپس مواد را در آن ريخته، كمي سطح آن را هموار كنيد و در آن را ببنديد و بگذاريد تا كاملا پف كند. وقتي يك طرف آن سرخ شد برگردانيد تا طرف ديگر آن هم سرخ شود.

مواد لازم:نخود خيس خورده: 200 گرم، پياز رنده شده: 1 عدد، سيب‌زميني رنده شده: 1 عدد، تخم‌مرغ:1 عدد، نمك، فلفل و ادويه: مقدار لازم، تخم‌گشنيز سائيده شده: 1 قاشق مرباخوري، نان ساندويچ: 1 عدد، خيارشور متوسط: 2 عدد، گوجه‌فرنگي: 1 عدد، روغن سرخ‌كردني: مقدار لازم
طرز تهيه: نخود را كه كاملا خيس خورده دو بار چرخ كنيد. سيب‌زميني و پياز رنده شده را به آن افزوده و بعد نمك، فلفل و ادويه و تخم‌ گشنيز را نيز اضافه كنيد و مواد را مخلوط كنيد در پايان تخم‌مرغ را اضافه كنيد و آن را كاملا ورز دهيد. در رستوران‌ها معمولا اين مواد را چرخ كرده و آماده در يخچال دارند و خمير بهتر مي‌شود چون استراحت كافي را داشته و مواد كاملا طعم و عطر ادويه‌ها را به خود مي‌گيرد. شما هم اگر در خانه اين غذا را آماده مي‌كنيد بهتر است كمي آن را استراحت دهيد تا توپي شكل شود. اگر قالب داريد كه آن را در قالب گذاشته و در روغن سرخ كنيد و اگر هم قالب نداريد در دست به آن فرم يك دايره بدهيد و سپس آن را در روغن فراوان سرخ كنيد. دو طرف فلافل را كه خوب سرخ كرديد. پهلوي نان ساندويچ را چاك داده خميرهاي اضافي آن را خارج كنيد و كمي سس داخل آن بماليد و بسته به دلخواه چند عدد فلافل را در داخل آن قرار دهيد. سپس روي آن گوجه خلال شده و خيارشور خلال شده را قرار داده آن را داخل پوشش مناسبي گذاشته و سرو كنيد.

مواد لازم: ميگوي پاك شده: 200 گرم، روغن سرخ‌كردني: 100 گرم، سوسيس خرد شده: 100 گرم، پنير ورقه‌اي: 3 ورق، نان ساندويچ: 1 عدد، نمك، فلفل و ادويه: به ميزان لازم، سس مايونز: مقداري
طرز تهيه: ميگوهاي پاك شده را به مدت 3 دقيقه در آبجوش انداخته و بجوشانيد. بعد آن را در توري ريخته تا آب آن برود. سپس آن را با كمي نمك، ادويه و زعفران حل شده آغشته كنيد. روغن را در ظرفي روي حرارت گذاشته تا داغ شود سپس ميگوها را در روغن انداخته تا سرخ شود. داخل نان را خالي كرده و داخل آن را به كره آغشته كنيد و لحظه‌اي در فر بگذاريد تا كره ذوب شود و به خورد نان برود. حالا از مواد آماده شده‌تان (ميگو سرخ شده، سوسيس خرد شده و سرخ شده)‌ داخل نان بگذاريد و در نهايت پنير ورقه‌اي را روي آن قرار داده و در فر 350 درجه يا در توستر بگذاريد تا پنير آب شود.
اسنك قارچ و پياز

مواد لازم: نان تست: 2 قطعه، پنير پيتزا: 2 ورقه يا 2 قاشق، قارچ خرد شده: 150 گرم، پياز سرخ شده: 2 قاشق، كره: 50 گرم، آبليمو: 1 قاشق، آويشن، نمك و فلفل: مقداري
طرز تهيه: قارچ را در كره تفت بدهيد و كمي نمك و آبليمو به آن اضافه كنيد. حالا پياز داغ را با ادويه و آويشن مخلوط كرده و كمي آن را تفت بدهيد. حالا يك ورقه (با يك قاشق پنير پيتزاي رنده شده)‌ روي قطعه اول نان تست بريزيد و بعد از مواد قارچ و پياز سطح نان را پوشش دهيد. ورقه دوم پنير را روي مواد گذاشته و نان بعدي را روي آن قرار دهيد. حالا آن را به مدت 5 دقيقه در فر 400 درجه و از قبل گرم شده قرار دهيد تا پنير آب شود و مواد به هم بچسبد. اسنك قارچ شما آماده است آن را سرو كنيد.

لازانيا

مواد لازم: لازانيا: 1 بسته، قارچ سرخ شده: 200 گرم، گوشت چرخ شده و سرخ شده: 200 گرم، پياز داغ: 3 قاشق، رب گوجه فرنگي: 2 قاشق، پنير پيتزا: 200 گرم، روغن: 50 گرم، نمك، فلفل و ادويه: مقداري.
طرز تهيه: لازانيا را در آبجوش ريخته تا نرم شود. سپس آنرا آبكش كنيد. در كف ظرف پيركس كمي روغن بريزيد و آن را چرب كنيد. يك لايه لازانيا كف ظرف بچينيد. روي لازانيا قارچ سرخ شده را بريزيد. يك لايه پنير پيتزاي رنده شده هم بريزيد. مجدد يك لايه لازانياي آبكش شده بچينيد و روي آن يك لايه گوشت و پيازداغ بريزيد و سطح آن را كمي هموار كنيد و يك لايه پنير رنده شده روي آن بريزيد. در آخر باز لازانيا بگذاريد و روي لايه آخر لازانيا هم پنير رنده شده بپاشيد. ظرف را به مدت 10 دقيقه در فر 350 درجه در طبقه وسط طبخ كنيد. همه مواد پخته است در حدي بايد در فر باشد كه پنير آب شود.

انواع دسر: کرم کارامل

مواد لازم :
تخم مرغ
    6 عدد
شكر
     2/3 پيمانه
نمك
      1/8 قاشق چايخوري
شير داغ
    3/4 -3  پيمانه
وانيل شكري
    1/2 قاشق چايخوري
شكر
      1/2 پيمانه براي ته ظرف

 طرز تهيه :

فر را روي حرارت سيصد و پنجاه درجه فارنهايت روشن كنيد . تخم مرغ ها را با دو سوم پيمانه شكر و نمك مخلوط كنيد و با چنگال هم بزنيد. به تدريج شير داغ و وانيل ارا اضافه كنيد . يك دوم پيمانه شكر را در قالب ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد . دائماَ هم بزنيد تا ذوب شود و رنگ آن طلائي گردد. سپس قالب را از روي حرارت برداريد . ظرف را تكان دهيد تا ديوارهاي قالب به كارامل آغشته شود . در صورتيكه بخواهيد كرم  كارامل را در ظرفهاي يكنفره تهيه نمائيد . كارامل آماده را ته ظفهاي يكنفره ريخته ، سپس مايهه آماده شده فوق الذكر را در داخل ثالب آغشته به كارامل بريزيد. پس از آن ، در ظرف بزرگي كه مقداري آب در آن ريخته اند ، بگذاريد و به مدت يك ساعت در كف فر قرار دهيد . پس از يك ساعت از فر بيرن آورده با كمك يك چاقو كه آنرا دور تا دور كرم مي گردانيد و با تكان دادن قالب ، كرم را از قالب جدا نموده ، ولي كرم را ار قالب بيرون نياوريد . قالب را پس از سرد شدن به مدت ده الي دوازه ساعت در يخچال قرار داده تا كاملاَ كرم خنك شود ، بعد كرم را در ظرف ديگري برگردانيد . مجدداَ در يخچال قرار داده دو الي سه ساعت ديگر بماند ، سپس سرو نمائييد.

چگونه در منزل نان بربری درست کنیم
 نان بربری


بربری از جمله نانهایی است که میان ما ایرانیها طرفدار زیادی دارد و بخصوص به همراه پنیر تبریز یک صبحانه جانانه خواهد شد. امروز سرآشپز ما می خواهد طرز تهیه این نان خوشمزه را در خانه آموزش دهد.

طرز تهیه :
 آرد      ۱ کیلو
شکر     ۱۵ گرم
نمک     ۱۲ گرم
روغن     ۱۰ گرم
بهبود دهنده     ۵ گرم
خمیر مایه     ۲۰ گرم
آب     ۵۵۰ تا ۶۰۰ گرم
کنجد     به میزان کافی

طرز تهیه :
ابتدا آرد، نمک، شکر و بهبود دهنده و خمیر مایه را با هم مخلوط می کنیم.
سپس آب را کم کم می ریزیم تا خمیر تشکیل شود .
به مدت  ۴ دقیقه خمیر را ورز می دهیم  و بعد روغن را اضافه می کنیم  و۴  دقیقه دیگر ورز می دهیم و به خمبر  ۱۵ دقیقه استراحت می دهیم.
خمیر را چانه گیری می کنیم  و به چانه ها استراحت می دهیم و سپس آنها را  پهن می کنیم و اجازه می دهیم تا به سه برابرحجم خود برسد.
بعد آنها را  داخل فر با دمای ۲۴۰ یا ۲۳۰ درجه به مدت تقریبا ۱۲ دقیقه می گذاریم تا پخته شود و البته قبل از گذاشتن در فرمی توانیم روی نان ها هم از تخم مرغ استفاده کنیم و روز آن کنجد هم بپاشیم .

نکته مهم برای خوشمزه کردن سیب زمینی سرخ کرده
سیب زمینی سرخ کرده



بهتره اول سیب زمینی ها رو درشت خرد کنیم. سپس به مدت یکی دو ساعت درون آب یخ قرار بدیم. این کار باعث می شود ماده زائد درون سیب زمینی از بین برود. برخی از بیماران که نباید سیب زمینی بخورند ( مثل بیماران دیالیزی که سموم بدن به سختی دفع می شود) دکتر توصیه می کند اگر مایل به خوردن سیب زمینی هستند، اول دقایقی آن را درون آب بگذارند که سموم سیب زمینی دفع شود.

نکته مهم اینکه برخی عادت دارند شب تا صبح سیب زمینی را درون آب بگذارند. به نظر من این کار را نکنید چون دیگر چیزی از مواد غذایی آن باقی نمی ماند!

۱- بعد از یکی دو ساعت، در قابلمه ای آب را جوش بیاورید و زمانی که آب جوش آمد، سیب زمینی ها را در آن بریزید. انگار که می خواهید آنها را مثل برنج آبکش کنید. نکته مهم اینکه بیشتر از ۵ دقیقه سیب زمینی ها رو درون آب جوش نباشند وگرنه له می شوند.

۲- بعد از ۵ دقیقه سیب زمینی ها رو آبکش می کنیم و روی آن آب سرد می ریزیم. می ذاریم آبش حسابی بره. در این فاصله روغن رو داغ می کنیم. من خودم برای سرخ کردن موادی از این دست که باید در روغن فراوون سرخ بشوند، یه شیر جوش کوچیک دارم. مقدار روغنی رو که قراره توی یه ماهیتابه بریزم و پخش بشه، توی این شیر جوش می ریزم تا ارتفاع روغن بالا بیاد.

روغن که حسابی داغ شد، سیب زمینی ها رو خیلی با حوصله توی روغن می چینیم. نباید روی هم باشند وگرنه خوب سرخ نمی شوند.

۳- می تونید این سیب زمینی ها رو در کنار سوسیس سرخ کرده، میل نمایید.

درست کردن این سوسیس های با شخصیت هم که خیلی آسونه. سر هر سوسیس رو به دو قسمت تقسیم می کنیم. با چاقو یه + روش می زنیم. و دوباره در کنار هر ضلع، برش دیگری ایجاد می کنیم. وقتی که داریم سرخ می کنیم، سر سوسیس ها رو زیر روغن می کنیم. کم کم گل از گل سوسیس ها باز می شه. من یه دونه سیب زمینی خام رو پوست گرفتم. و از زیرش یه جوری برش زدم که صاف روی بشقاب وایسه. سپس سوسیس ها رو با وسیله خلال دندون روی سیب زمینی خام، قرار دادم. اطرافش رو هم که سیب زمینی سرخ کرده ریختم.

نکات مهم :

آنچه که بر همگان واضح و مبرهن است، این است که از تمام دستورات بر می آید که سیب زمینی را قبل از سرخ کردن، قدری بپزیم. همه راز ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده، همین است و بس! اگر سیب زمینی ها را خلالی درون آب جوش بریزیم، ۵ دقیقه کافیه. اگر از اول درسته بذاریم بپزه، ۲۰ دقیه بسه. بقیه کارها، ریزه کاریه.

 طرز تهیه بستنی یخی توت فرنگی

به راحتی در منزل تان بستنی یخی توت فرنگی درست کنید.

مواد لازم :
توت فرنگی ریز خرد شده      یک پیمانه
 شیر پاستوریزه یا جوشیده سرد     نصف پیمانه
 وانیل       کمی
 شکر      به اندازه کافی

طرز تهیه :
توت فرنگی، شیر، وانیل و شکر را در غذاساز هم بزنید و در قالب های انتخاب شده بریزید و در فریزر قرار دهید.

یخ در بهشت توت فرنگی

توت فرنگى تازه رسيده و پاك شده
يك دوم پيمانه آب سيب يخ زده غليظ
تعدادی چوب بستنى

ابتدا توت فرنگى ها را با استفاده از چنگال يا همزن كاملاً له كنيد و آن را با آب سيب يخ زده غليظ مخلوط كنيد با قاشق يا پيمانه هاى كوچك، مخلوط را در قالب هاى مخصوص بستنى ريخته و در هر كدام يك چوب بستنى فروكنيد يخ در بهشت شما بايد مدتی در فريزر بماند. سپس قالب ها را از فريزر خارج كنيد. در صورت لزوم براى جداكردن قالب ها از يخ در بهشت، مى توانيد آنها را چندثانيه در آب گرم قراردهيد(از روزنامه ایران)

 5 نکته جالب : درباره سيب زميني

جلوگيري از ترك خوردن سيب زميني :
- اگر مي خواهيد هنگام پختن ، سيب زميني شما ترك نخورد ، قبل از پختن قدري كره يا روغـــــــــــن روي سيب زميني بماليد . با اين كار نه تنها سيب زميني ترك نمي خورد ، بلكه طعم بهتري هم پيدا مي كند .

رفع پوسيدگي سيب زميني :

- اگر سيب زميني خام شما بر اثر گذشت زمان يا هر علت ديگر نرم و پلاسيده است ، آنها را به مدت نيم ساعت درون آب سرد بريزيد . دوباره سفت شده و تازگي خود را باز مي يابند .

روش پخت سريع سيب زميني

- براي اين كه سيب زميني ها سريعتر پخته شود ، يك جسم نوك تيز داخل آن فرو كنيد ، تا سوراخ شود . سپس سيب زميني ها را داخل آب جوش بپزيد .

روش سرخ كردن سيب زميني

- بهترين روش براي سرخ كردن سيب زميني اين است كه ظرف گودي را انتخاب كرده تا نيمه آن روغن بريزيد . بعد از گرم شدن روغن، سيب زميني هاي خلال شده را داخل آن ريخته و بدون هم زدن آن منتظر بمانيد ، بعد از چند دقيقه سيب زميني ها روي روغن قرار مي گيرند . آن ها را برداريد و مقداري ديگر سيب زميني داخل روغن بريزيد . به همين صورت تمام سيب زميني ها را سرخ كنيد . روغن باقي مانده از اين كار سفيد است و براي پخت مواد ديگر هم مي توانيد از آن استفاده كنيد

 آموزش غذای پاستا
 مواد لازم : سيب زميني= 250 گرم كره= 2 قاشق سوپخوري سير =2 عدد گوشت گوسفند= 100 گرم قارچ= 100 گرم جعفري ساطوري شده= 1 قاشق سوپخوري ماهي كولي= 4 عدد زيتون سبز= 12 عدد پياز داغ عسلي= 400 گرم روغن زيتون= 2 قاشق سوپخوري پنير پيتزا= 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

پيازها را خرد کرده و در مقداري کره سرخ نمائيد سپس سيرها را خرد کرده با مقداري قيمه گوشت گوسفند و 100 گرم قارچ خرد شده و قدري جعفري ساطوري شده و چهار قطعه ماهي کولي و 12 عدد زيتون بي هسته مخلوطش کنيدآنگاه در ظرف جداگانه 400 گرم اسپاگتي پخته شده را با روغن زيتون مخلوط کرده آنرا هم بزنيد و مخلوط فوق تاذکر را رويش بريزيدمطابق معمول چند قاشق پنير رنده شده رويش بريزيد و گرم گرم ميل کنيد

 طرز تهيه كافه گلاسه
شیر یک فنجان- قهوه 5/1 قاشق مرباخوری- بستنی 1 فنجان- شکر 4 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
برای هر نفر یک لیوان سرخالی شیر، 5/1 قاشق مرباخوری قهوه، 4 قاشق مرباخوری شکر و یک فنجان بستنی در نظر می گیریم.
شیر و شکر و قهوه را مخلوط می کنیم می جوشانیم در یخچال می گذاریم تا کاملاً سرد شود بعد بستنی را در لیوان می ریزیم و لیوان را با شیر و قهوه سرد شده پر می کنیم.

 تهيه دوغ گاز دار

اول از همه بايد ماست مناسبي انتخاب كنيد. يعني ماستي كه يك دست و ترش باشد ( اگر ترش نيست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در يخچال نگهداري ميكنيم ) سپس ماست را آنقدر هم ميزنيم تا كاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه ميكنيم و ميزان نمك هم به دلخواه خواهد بود.
حال براي گازدار شدن دوغ كافيست دو حبه قند به آن اضافه كنيم
سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقيقه در ظرف سربسته اي ( كاملا بسته و محكم ) خوب هم ميزنيم و بعد ظرف حاوي دوغ را در هواي آزاد به مدت يك هفته نگهداري ميكنيم.
اكنون دوغ ما به همراه چند تكه يخ آماده ميل كردن است.
هرگز بيش از حد از قند براي گازدار كردن دوغ استفاده نكنيد

استیک با سس قارچ

مواد لازم :
* كره : 3 قاشق سوپخوری
* قارچ : 250 گرم
* گوشت مغز ران گوساله : 200 گرم
* فلفل قرمز : 0.25 قاشق مربا خوری
* آرد ذرت : 1 قاشق سوپخوری
* روغن : 2 قاشق سوپخوری
* آب مرغ : 2 فنجان
* خردل : 0.5 قاشق مربا خوری
* نمك : به مقدار لازم
طرز تهیه :
قارچ را پس از شستن خرد كرده , در كره تفت می دهیم ,
آب مرغ را به آرد ذرت اضافه كرده , با كمی نمك و فلفل روی حرارت قرار داده , به هم می زنیم تا سس كمی غلیظ شود ,
در آخر قارچ را اضافه كرده ,
روغن مایع را در ماهیتابه چدنی ریخته , روی حرارت قرار می دهیم ،
گوشت را كمی با بیفتك كوب كوبیده , سپس خردل و فلفل را مخلوط كرده , با برس روی گوشت را می مالیم و گوشت را به این ترتیب مزه دار كرده , در ماهیتابه قرار می دهیم تا سرخ شود ,
سپس استیک را در بشقاب گذاشته و سس قارچ را روی آن می ریزیم .

کوفته باقالی سبز

مواد لازم:
سبزی خرد شده شامل:
تره خرد شده:100گرم
شوید خرد شده: 300 گرم
مرزه خرد شده: 50 گرم
ترخون خرد شده: 50 گرم
برنج: 2 پیمانه
گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله مخلوط: نیم کیلو
باقالی سبز پخته شده: یک پیمانه
گندم پخته شده: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
پیاز متوسط: یک عدد
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، روغن، زردچوبه، پودر تخم گشنیز: به میزان لاز
طرز تهیه:
برنج را شسته همراه با کمی نمک و زردچوبه و مقداری آب به طوری که آب کاملا روی برنج را بگیرد روی حرارت
بگذارید تا برنج بجوشد و آب آن خشک شود و از حالت خامی درآید.
برنج را بعد از سرد شدن همراه با گوشت، گندم، باقالی، سبزیجات، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و تخم
مرغ مخلوط کنید و خوب ورز دهید البته بهتر است اول یک تخم مرغ اضافه کنید و اگر مایه کوفته خیلی سفت بود و چسبندگی لازم را نداشت یک تخم مرغ دیگر را هم اضافه کنید.
پیاز را در قابلمه ای که بزرگتر از گنجایش کوفته ها باشد سرخ کنید و همراه با زردچوبه و رب گوجه فرنگی و آب بگذارید
تا سس کوفته ها جوش بیاید، کوفته ها را به اندازه یک نارنگی کوچک در دست گرد کرده و در آب در حال جوش باندازید
البته دقت داشته باشید که موقع انداختن کوفته ها حرارت رو کم کنید تا کوفته ها باز نشوند.
بعد از آنکه تمام کوفته ها را در قابلمه قرار دادید درب قابلمه را نگذارید تا کوفته ها خودشان را بگیرند، بعد از آنکه کوفته
ها خودشان را گرفتند اجازه بدهید تا آب سس جمع شود و سس غلیظ شده و کوفته ها هم کاملا بپزد.
کوفته باقالی سبز آماده سرو است
نوش جان

روست بیف مکزیکی

مواد لازم:
گوشت گوساله (بدون چربی) ۷۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
ماست سفت ترش ۱ پیمانه
سیر ۴ حبه
روغن به مقدار لازم
کاهو متوسط ۱ عدد
خیار شور مکعبی خرد شده : ۲عدد بزرگ
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را خلال و تفت میدهیم.گوشتها را کمی پهن تر از پیاز ها به صورت خلالی خرد میکنیم و در پیاز داغ میریزیم.سپس به آن نمک و فلفل اضافه و میگذاریم با حرارت ملایم بدون آب به مدت ۳۰ دقیقه کاملا بپزد و سرخ شود.در ظرفی دیگر سیرها را له کرده و ماست سفت را همراه با کمی نمک به آن اضافه میکنیم و در ظرف دیگری کاهو ها را به صورت باریک برش میدهیم و گوجه فرنگی ها و خیار شور را مکعبی ریز کرده همه را با هم مخلوط میکنیم.وقتی گوشت پخت نانها را میبریم و آز ماست آماده شده روی آن میمالیم و از مواد گوشت سرخ شده روی آن میگذاریم و بعد از مخلوط کاهو گوجه فرنگی و خیار شور روی آن میریزیم و کمی جعفری روی مواد می پاشیم و نان را میبندیم.

پلو مکزیکی

سلام دوستان اين غذا مكزيكي ميباشد و تند است
مواد لازم :
فلفل سياه: 1 قاشق مربا خوري
فلفل قرمز:1 قاشق مربا خوري
نخود سبز: 250 گرم
ذرت:250 گرم
مرغ: 2 تكه
فلفل دلمه اي در رنگهاي مختلف :كمي البته براي زيبايي
برنج :4 پيمانه
پياز :1 عدد بزرگ
نمك و زردچوبه به دلخواه
طرز تهيه:
پياز را خرد كرده و تفت داده البته با زرد چوبه و فلفل هاي سياه و قرمز
به مرغ را تكه هاي كوچك در آورده و به پياز داغ اضافه كرده و تفت داده و بعد نخود و ذرت پخته شده را اضا فه كرده .و بعد نكم و بهد كمي آب اضا فه كرده و ميگذاريم بپزد بعد فلفل دلمه را اضافه كرده و برنج را ابكش كرده و مواد را لابه لاي برنج ريخته و ميگذاريم دم ببرد و به صورت قالبي در اورده و تزيين ميكنيم
البته اگر ظرف پخت داخلش سوراخ داشته باشد پلو خوش تركيب تر بيرون ميآيد

طرز تهیه کرم رویال برای تزئین کیک و شیرینی

 مواد لازم:
سفیده تخم مرغ=دو عدد
خاکه قند=1 پیمانه سرخالی(150گرم)
طرز تهیه:
سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم تا سفید و سفت شود،بعد خاکه قند را کم کم در آن می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم؛بعد ظرف مایه را که باید لعابی باشد در ظرف آب گرمی قرار می دهیم و چند دقیقه روی آتش می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا مایه گرم و کمی غلیظ شود و ممکن است چند قطره آبلیمو به این مایه اضافه کنیم.

کیک مکزیکی

مواد لازم:
۱. تخم مرغ ۶ عدد
۲. آرد سفید ۶ قاشق سوپخوری (۱۵۰ گرم)
۳. شکر ۶ قاشق سوپخوری (۱۵۰ گرم)
۴. کاکائو ۲ قاشق سوپخوری
۵. بکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
۶. کرم پاتیسیر یا مارمالاد زردآلو ۱.۵ لیوان
۷. شکلات بدون مغز ۱۵۰ گرم تا ۲۰۰ گرم
۸. کرم رویال نصف پیمانه
طرز تهیه :
قالب گرد متناسب با مایه را چرب کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم ، زرده را با شکر میزنیم تا کاملا سفید و سفت شود ، کاکائو را با زرده مخلوط کرده باز هم کمی میزنیم ، بکینگ پادر را اضافه می کنیم و سفیده را جداگانه آنقدر میزنیم تا سفت شود به طوری که از تخم مرغ زن نریزد .
زرده و سفیده را مخلوط کرده آرد را میریزیم و به هم میزنیم تا تمام مواد مخلوط گردد ، مایه را در قالب ریخته و قالب را در اولین پنجره فری که قبلا گرم کرده ایم به طرف پائین میگذاریم و حرارت را ۳۵۰ درجه می کنیم و یک ساعت می گذاریم کیک در فر بماند تا کاملا پخته شود ،بعد قالب را از فر بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود .
با کارد کیک را از قالب جدا می نمائیم و خارج می کنیم ، سپس گیگ را از ارتفاع به سه قسمت دایره شکل می بریم و روی هر قطعه را کرم پاتیسیر یا مارمالاد زردآلو می مالیم و قطعات کیک را روی هم قرار می دهیم.
شکلات را در ظرف کوچکی می ریزیم و این ظرف را در ظرف آب جوش قرار می دهیم و ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و گاهی به هم میزنیم تا شکلات حل شود ، شکلات حل شده را گرم گرم اطراف و روی کیک میمالیم و با لبه کارد روی آنرا صاف می نمائیم .
در آخر با کرم رویال آنرا تزئین مینمائیم.

چگونه من می توانم آشپزی سالمی داشته باشم ؟

يک برنامه غذايی سالم فراتر از انتخاب غذاهای سالم جهت تغذيه می باشد
 مهم ا ين است که غذا به شيوه صحيحی تهيه شود . جهت کاهش کلسترول ، چربی اشباع ، چربی ترانس ، چربی کل و کالريها برخی ازروش ها بهتر از ساير روشها می باشند .ضمن آنکه شما بايدتا حد امکان غذای کاملی دريافت کنيد .
نبايد شما تسليم مزه مطلوب يا ساير تمايلات خودتان شويد
 روشهای سالم آشپزی از لحاظ قلبی را ياد بگيريد .
کباب کردن در فر سالم و لذ يذ می باشد
دمای مداوم و حرکت مداوم غذا سبب ممانعت از سوختن و ته گرفتن
غذا می شود . برای طبخ سبزيجات ، غذاهای دريايی و مرغ از مقدار اندکی روغن بادام زمينی استفاده کنيد .
راههای مطلوب پختن غذا کدامند ؟
بريان کردن – از طر يق يک ميله چرخان انجام می گيرد تا قطرات چربی گوشت مرغي ا گوشت قرمزاز
داخل آنها خارج بشوند
جهت اجتناب از خشک شدن بيش از حد، دما را در ٣٥٠ درجه سانتيگراد تنظيم کنيد. می توان ي د بررو ی غذا رب گوجه فرنگ ی ي ا آب ليمو بريزيد.
پختن – داخل يک پوشش مخصوص غذا همراه با مقداراندکی مايع
آب پز – همراه با ما يع بيشتری نسبت به پختن برروی اجاق يا گاز
غذای آب پز را می تواني در يخچال نگهداری کنيد و چربی جامدجمع شده بر روی آن را قبل از گرم کردن مجددآن ، بر داريد.
کباب کردن در فر – برروی يک ميله تا قطرات چربی غذا از آن جدا شوند
سرخ کردن – داخل يک ماهی تابه بررو ی حرارت زياد
از يک اسپری روغن نباتی مخصو ص سرخ کردنی ، مقدار کمی آب گوشت يا ميزان اندکی روغن کانولا که به کف ظرف ماليده می شود استفاده کنيد.
سرخ کردن
(چينی ) – به روش چينی همراه با مقدار اندکی روغن بادام زمينی.
ميکروويو – نياز به روغن زيادی ندارد
. در نتيجه شما م ی تواني د چرب ی غذا را از طر ي ق قرار دادن آن
بين ٢ دستمال غذا هنگام طبخ بگيريد
بخار پز – در يک سبد مخصوص قرار داده شده بر روی ظرف آب
من چگونه می توانم مقدارچربی غذا را بدون از دست دادن مزه آن کاهش دهم ؟
پس از قهوه ای رنگ شدن غذا، گوشت را داخل يک آبکش قرار دهيد .
جهت مصرف تخم مرغ يا اوملت فقط از يک زرده تخم مرغ استفاده کن يد. بجای آن م ی توانيد از تعداد بي شتری سفيده تخم مرغ استفاده کنيد . می توان يد از جا يگزين های تخم مرغ هم استفاده کنيد .
در هنگام مصرف ماهی تن ، سارد ين و کنسرو ماهی آزاد روغن آن را آبکش نموده و بقيه محتويات آنرا
زير آب بشوييد
سبزيجات را بيش از حد نپزيد
. بجای آنکه آن قدر آنها را بپز يد که مواد مغذی و طعم خود را از دست
دهند، می توانيد آنها را بخار پز نماييد .
سس سالاد خود را با ماست کم چرب تهيه کنيد .
جهت افزايش حجم غذای حاوی گوشت مرغ و ماهی، در آن سبزی خرد کنيد